如果只考虑食品安全

2020-06-22 00:21

显而易见,上述看似专业的说法,实质上是一本正经的胡说八道。那么,食用冷冻肉的正确打开方式是怎样的?

那么,肉类的冷冻到底有没有期限?食品工程博士云无心表示,在冷冻温度下,微生物停止生产,生化反应停止进行,这意味着,不会有危害健康的物质出现。所以,如果只考虑食品安全,那么冷冻食品可以无限期保存。

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“无论什么肉,放在冰箱里超过3个月就不能再吃了。”最近,网上流传的这一消息让不少人吃了一惊。而不能吃的理由是,冷冻了很久的肉在解冻时,温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量蛋白质和水分,肉便成了滋生细菌的天堂,吃了这样的肉对人体有害。

“最好的解冻方法是提前一晚,把冰箱冷冻室的肉放到冷藏室,第二天取出来烹饪。但如果肉化冻之后还一直放在室温或者冷藏室里,就会滋生细菌。”朱毅直言,这不是冷冻时间长短和解冻本身造成的,而是解冻后没有及时处理所致。值得注意的是,家中冰箱冷冻室里的肉,也不要放置太久,当然,这是从营养流失、风味口感变差的角度而言。

“冷冻时间过长会损害风味口感,但冷冻本身不会产生不安全的因素。解冻也一样,只要我们正常解冻,就不会出现食品安全问题。”朱毅澄清,上述说法中所说的解冻滋生细菌,是指解冻升温到细菌易于繁殖的温度后,细菌就会开始生长。但如果解冻后马上烹饪,就不会给细菌留出生长的时间和机会,也就无需忧虑了。

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